Açma Tarifi
Özellikle kahvaltılarımız için yumuşacık açmalarımızı kendimiz yapabiliriz. Hem de pastane usulü gibi olacağından hazırlarını hiç aratmayacak; bilâkis daha lezzetli ve bereketli olacaktır 😉 Gözünüz hiç korkmasın, açma yapımı oldukça kolay 😉 İçine ne katıldığını bildiğiniz ve bizzat kendiniz yaptığınız için gayet sağlıklı olacak, evinizi saracak kokusuyla da sizi büyüleyecek. Kahvaltıda, sahurda, atıştırmalık olarak, çocuğunuzun beslenme çantasında gönül rahatlığıyla açmayı bulundurabilirsiniz.
Açma tarifindeki vermiş olduğum malzemelerden 13 adet açma çıktı. Siz dilediğiniz sayı için; malzeme miktarlarını orantılı bir şekilde arttırıp / azaltabilirsiniz.
Püf Noktalar:
- Kullanılan tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
- Mayalama süresi için bekleme işlemleri kesinlikle atlanmamalıdır (Açma hamuru yoğrulduktan sonra 1 saat + tepsi mayası için 45 dakika). Böylece açmamız daha kabarık bir biçimde ve yumuşacık olacaktır.
- Açma hamuru ele yapışmayan, yumuşak bir kıvamda olmalıdır.
Açma Malzemeleri:
- 4 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 3 su bardağı süt (ılık)
- 1 paket yaş maya
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
- Aldığı kadar elenmiş un (yaklaşık 10 su bardağı kadar)
- Çörek otu & kavrulmuş susam karışımı (üzerine serpmek için)
Açma Yapılışı:
Açma yapımı için öncelikle ılık süt, maya ve şekeri derin bir kaba alıp karıştırıyoruz. Üzerini örtüp, 10 dakika kadar bekliyoruz ve böylece mayanın aktifleşmesini sağlıyoruz.
Ardından bu mayalı karışımın içine sıvı yağ, yumurtaları (1 yumurtanın tamamı, diğerinin beyazı. Sarısını ise en sonunda üzerine sürmek için kullanacağız.) ve tuzu ilâve ediyoruz. İyice karıştırıyoruz.
Elenmiş unumuzu yavaş yavaş ekleyerek, yoğurmaya başlıyoruz. İyice yoğurduktan sonra da üzerini örtüp, ılık bir ortamda 1 saat kadar mayalamaya bırakıyoruz.
Kabaran hamurumuzu, tezhâha alıp; hafifçe birkaç kere daha yoğuruyoruz.
Mandalina büyüklüğünde bezelere bölüyoruz (26 adet beze çıktı). Üstlerini bir bez ile örterek, hamurumuzun kurumasını engelliyoruz.
2 adet bezeyi önümüze alıyoruz ve içlerine birer çay kaşığı kadar tereyağı sürüyoruz. Açmanızın iç harcını çeşitlendirmek isterseniz; kaşar peyniri, zeytin ezmesi ya da patates püresi de sürebilirsiniz. Ben sade tercih ettim.
Elimizle, tereyağlı hamurlarımızı genişleterek yayıyoruz.
Ve her birini rulo haline getirip uzatıyoruz.
Sağlı-sollu kıvırıyoruz.
Her iki ucu da birleştirerek, açma şeklimizi veriyoruz.
Bu şekilde kalan bezelere de aynı işlemi uygulayarak, tüm açmalarımızı yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsimizin üzerine yerleştiriyoruz.
45 dakika kadar tepsi mayası için üzerlerini bir bezle örtüp, mayalamaya bırakıyoruz.
Mayalanan hamurlarımızın üzerine nazikçe yumurta sarısı sürüp; çörek otu & kavrulmuş susam karışımımızı serpiyoruz.
Alt-üst ayarda önceden 200 derecede ısıtmış olduğumuz fırınımızda yaklaşık 17 dakika kadar pişiriyoruz.
Bu süre fırından fırına göre değişebileceği için, altı ve üstü kızarana kadar da diyebiliriz.
Pişen açmalarımızı fırından alıyoruz.
Üzerlerini, örtüyoruz ve ilk sıcaklıkları çıkana kadar da bekliyoruz.
Tel tel olan açmalarımızı, ılıdıktan sonra tüketebiliriz.
Afiyet olsun…
