Lahana Turşusu Tarifi
Kış aylarında sofraların vazgeçilmezi: Turşu. Beyaz lahana kullanılarak, hazırlanan lezzetli ve sağlıklı bir turşu denemek istiyorsanız bu tarif tam size göre. Lahana turşusu, probiyotik açısından da zengin olduğu için çocuklarınıza da güvenle yedirebilirsiniz 😉
Lahana turşusu, vitamin deposudur. (Özellikle, B12 vitamini.) Ayrıca, K, A, E ve C vitaminlerini de bünyesinde bolca bulundurmaktadır. Sindirim problemlerine de (içerisinde bulunan laktik asit dolayısıyla) iyi gelmektedir. İçerisine konulan sirke de sağlık açısından oldukça faydalıdır.
Malzemeler
Kavanozu doldurana kadar, istediğiniz kadar;
– Beyaz lahana
– Havuç
– Kırmızı lahana (1 avuç kadar, turşunuza renk versin diye)
– 1 diş sarımsak (kokusunu seviyorsanız arttırabilirsiniz; sevmiyorsanız hiç koymayabilirsiniz.)
– 1 avuç nohut (turşu olmasını hızlandırıyor.)
– Kereviz sapı (Kavanozunuzu doldurduktan sonra, üstünü kereviz sapıyla bastırmak için)
– 1.5 su bardağı sirke
– 5 çorba kaşığı tuz (Her bir litre için 1 çorba kaşığı. 5 litre kavanoz kullanıldığı için 5 çorba kaşığı kullanılmıştır.)
– Geri kalanı su ile dolduruyoruz.
(Kullanılan kavanoz, 5 litreliktir. Verilen ölçüler, 5 litreye göredir. Siz kendi kavanozunuza göre, ölçülerde değişiklik yapabilirsiniz.)
Yapılışı
Sebzeleri güzelce sirkeli suda yıkayıp; sudan geçiriyoruz. İstediğimiz ebatta doğrayıp; kavanoz içerisine dolduruyoruz. Hiç boşluk kalmayacak biçimde, hava aldırmadan, sebzeleri sıkıştırarak koymaya özen gösteriniz.
1,5 su bardağı sirkeyi koyuyoruz. Üstünü su ile dolduruyoruz. (Kavanozun ağzına kadar su ilave ediyoruz.)
5 çorba kaşığı tuzu ilave edip; kavanozu alt üst ediyoruz. (Alt üst yapma işlemini, 2 gün boyunca 2’şer kez tekrarlıyoruz ki tuz, iyice karışımın içinde karışsın.)
Kereviz saplarını en üstüne koyup; kavanoz kapağını sıkıca kapatıyoruz. Sıkıca kapandığına dikkat etmeliyiz. Çünkü hava almaması gerekir; yoksa turşu bozulur. Kurduğumuz turşuyu, karanlık bir yerde (serin & güneş görmeyen), 3 hafta kadar bekletiyoruz.
(Bu arada artan lahanalarınız olursa, ki olacaktır, ziyan etmeyin: lahanaları küçük küçük doğrayıp; az yağda kavurarak, öğün olarak tüketebilirsiniz. Onun için de önce küçük küçük doğradığımız soğanları karamelize edip; lahanaları ilave ediyoruz. Bir tutam da tuz atıyoruz. Acı seviyorsanız, pul biber de ekleyebilirsiniz. Yoğurt ile mükemmel uyum sağlayan bir yemek olur kendileri. Hem çok hafif, hem de doyurucu olacaktır.)
Afiyet olsun…
