Tavuklu Keşkek Tarifi
Tam ölçülü, doyurucu, lezzetli, zor gibi görünen ama yapımı oldukça basit bir klâsiğimiz: Keşkek Tarifi… Ben bol tavuklu yaptım, siz isterseniz et de kullanabilirsiniz. Bu arada memleketim Muğla’da düğün yemeklerinde yapılır keşkek; hem de olsa da yesek tadında yaparlar, öyle de lezzetli, bereketli ve sınırsız olur 🙂 Korona morona derken düğünler de; yemekleri de yalan oldu :/
Malzemeler:
- 800 gr kadar aşurelik buğday (hafif haşlanmış)
- 700 gr kadar kalça but
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1.5 yemek kaşığı tuz
Üzerine sos için;
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı:
Tavuklu keşkek yapımı için yapmanız gereken şey çok basit: Tüm malzemeleri bir düdüklü tencere içine alıyoruz. Tavuk seçiminde yağı ve kemiği ile kullanmaya özen gösterin ki; lezzetini tamamen keşkeğe akıtsın 😉
Benim kullandığım aşurelik buğday hafif haşlanmış olduğu için; çok su kullanmadım pişirirken. 1 litre kadar su kullandım. Sıcak soğuk fark etmez su için. Nasıl olsa düdüklüde pişecek; sıcak su kullanırsanız süreyi kısaltır sadece. Buğday da tavuk da suyu çekeceği için koyduğunuz su fazla gelir gibi düşünmeyin 😉
Lokum gibi pişene kadar tenceremizdeki tavuklu keşkek‘i pişiriyoruz. Pişirme yöntemi de şöyle; düdüklü tencere içindeki su kaynayana kadar ocağın en yüksek ateşinde pişiriyoruz; su kaynadıktan sonra ise en kısık ateşe alıyoruz ve kısık ateşte 1.5 saat pişiriyoruz.
Pişmiş tavuklarımızı kemiklerinden arındırıp, keşkeğimizin içine didiyoruz.
Tahta kaşığın ters tarafıyla dövdüre dövdüre, buğdaylarımızı iyice ezdire ezdire karıştırıyoruz. Böyle ezdirerek karıştırdıkça içindeki su da kalmayacak; yoğun bir kıvama ulaşacaktır keşkeğimiz 😉
Eğer ki çok katı gibi olursa tavuklu keşkek; birazcık kaynar su dökebilirsiniz 😉 Ben kullanmadım; kıvamı gayet istediğim şekilde oldu.
Büyük bir borcam içine, tavuklu keşkek‘i koyuyorum.
Tavuklu keşkek sosu için ise, küçük bir sos tenceresi içinde tereyağını eritip salçamızı kavuruyoruz. Baharatlarımızı (karabiber, kırmızı toz biber) da ekleyip karıştırıyoruz. Siz acı pul biber de ekleyebilirsiniz. Benim küçük kızım da yiyeceği için acı tercih etmedim.
Sosumuzu keşkeğimizin üzerinde gezdiriyoruz.
Dilerseniz karıştırabilirsiniz ya da servis tabağına keşkeği alıp; üzerine sosu dökebilirsiniz 😉
Kıvamı aşağıdaki görseldeki gibi yoğun oluyor 😉
Afiyet olsun…
